Ботулізм – небезпечне харчове отруєння

 У зв’язку з тим, що захворюваність населення України на ботулізм залишається актуальною, важливим є обізнаність людей щодо такого важкого харчового отруєння, як ботулізм .

В залежності від серологічних властивостей виділяють 7 типів мікробу, найбільша токсичність властива токсинам А,Б та Є.

Тип А – це переважно рослинні продукти, тип Б – м’ясні продукти, тип Є – рибні продукти. В шлунково-кишковому тракті людини ботулотоксин не тільки добре зберігається, але може навіть збільшити свою біологічну активність під впливом ферментів підшлункової залози.

Мікроб ботулізму широко розповсюджений у навколишньому середовищі, у вигляді спор знаходиться в землі. Джерелом забруднення навколишнього середовища є тварини, риби, мухи. Вегетативна форма мікробу не стійка, гине при  80*С на протязі 15 хвилин, токсин, який виділяє мікроб, знешкоджується при кип’ятінні на протязі 20 хвилин. Спори відрізняються дуже високою стійкістю до впливу фізичних та хімічних факторів, витримують 5-ти годинне кип’ятіння. При домашньому консервуванні спори не гинуть. Для розвитку спор мікробу в харчовому продукті необхідна відсутність кисню. Такі умови створюються в консервних банках, в товщі погано прокопчених окороків, ковбас, риби. В рідинах розмноження мікробів супроводжується газоутворенням, при цьому в банках з’являється бомбаж – двостороннє вздуття. Є зареєстрований випадок ботулізму від вживання консервованого сала, в якому були прожилки м’яса. Інкубаційний період ( це термін після вживання недоброякісного продукту до перших проявів захворювання) при ботулізмі коливається в широких межах – від 2-3 годин до 72 годин, але найчастіше становить 14+ – 2 години.

Летальність залежить від пізнього звернення за лікарняною допомогою та пізнього введення  специфічної сироватки. Початкові прояви отруєння можуть бути неспецифічними. Розрізняють 4 типи протікання ботулізму: гострий гастроентерит (характерний для токсину типу Б), диспептично-паралітична форма (характерна для токсину типу А), асфіксична форма (характерна для токсину типу Є). Коли токсин доходить до нервової тканини (проникає в синапси) він стає недоступним для дії сироватки. Тільки своєчасна діагностика та застосування специфічної терапії забезпечує одужання.

Ботулізм ніколи не виникає після вживання в їжу свіжеприготовлених продуктів, для накопичення токсину потрібні анаеробні умови та значний час, тому найчастіше захворювання пов’язують з вживанням консервів.

Від цих факторів і залежать основні заходи профілактики ботулізму:

• захист від попадання збудника в сировину – ретельне миття рослинних продуктів, правильна евентрація (видалення кишківника) риби та туш тварин з метою уникнення забруднення м’яса вмістом кишківника;
• дотримання правил консервування , вилучення бомбажних банок, невживання таких консервів у їжу;
• зберігання продуктів на холоді не більше встановленого терміну;
• дотримання правил особистої гігієни;
• для запобігання проростання спор мікроба та накопичення токсину в харчовому продукті посол окороків та риби потрібно проводити на холоді ( не вище +10 град).
• не купувати рибопродукти, м’ясопродукти, консерви на стихійних ринках у невідомих осіб.

Завідувач відділення епідеміологічного нагляду

(спостереження) та профілактики неінфекційних захворювань

Фастівського підрозділу Фастівської районної філії

ДУ «Київський ОЦКПХ МОЗ»

Т. Скорубська